冬瓜海鲜卷
主料：冬瓜500克,鲜虾180克,火腿,北菇,西芹,红萝卜,香菜适量,精制油,精盐,味精,白糖等调味料。 1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用； 2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟； 3.将鲜虾茸
View Article红烧五花肉
主料：带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量。 ①将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水汆一下备用。 ②炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用
View Article鲜虾团
主料：去壳虾肉（300克）,鸡蛋（5粒）,面粉（100克）,胡椒粉（1平茶匙）,盐（半茶匙）,糖（1茶匙）,食油（1大汤碗） 1）将300克虾肉搅碎。 2）5粒鸡蛋敲破盛在碗里搅均蛋黄和蛋白。 3）胡椒粉、盐、糖、面粉加入已搅均的鸡蛋里。 4）把备好300克虾肉加入搅拌
View Article梅菜客家鸡
主料：嫩油鸡1只（1000克）,熟火腿25克,梅菜芯300克（净）,味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。 1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿
View Article江东鲈鱼炖姜丝
主料：鲈鱼750克 辅料：香菇（鲜）25克 调料：黄酒15克,盐5克,姜15克,味精5克,小葱15克 鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。 1. 鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1 刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹，装入汤盘； 2. 香菇去蒂
View Article拉糟鱼块
主料：主 辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油1000克（约耗120克）。 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2.
View Article扳指干贝
主料：干贝……24粒 精盐……1克 白萝卜……1000克 味精……1克 干贝汁……250克 1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈扳指形，每个扳指均
View Article中式煎肉泡
主料：猪腿肉300克 辅料：鸭蛋120克,荸荠150克,胡萝卜100克,冬笋100克,面包屑100克,小麦面粉50克 调料：大葱15克,香菜25克,番茄酱100克,白砂糖100克,黄酒25克,醋50克,盐10克,味精1克 此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。 1. 猪腿肉
View Article脆皮鱼卷
主料：草鱼300克 辅料：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克 调料：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克 1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条； 2. 肥膘肉切5 厘米长丝
View Article鱼翅羹
主料：水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l／2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉,糖,生粉各少许。 ①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。 ②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加
View Article海鲜豆腐羹
主料：豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳,笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。 ①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味
View Article大鱼头砂锅
主料：花鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。 1、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分
View Article炒虾仁腰果仁
主料：虾仁200克,腰果仁50克,油1000克（约耗100克）,料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,面适量,葱花,蒜片各2克,香油10克,汤少许。 清汁，鲜嫩脆，咸香。 1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、锅坐油先炸腰果，捞出，再放虾仁划开
View Article木耳炒牛肉
主料：牛肉(后腿)250克 辅料：木耳(水发)100克,菠菜25克 调料：料酒3克,盐3克,味精3克,酱油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克 1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。 2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续
View Article菊花鲈鱼
主料：鲈鱼1条……1000克,花生油…500克 （约耗150克）,干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克 1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上
View Article清汤肚片
主料：小麦面粉400克 辅料：胡萝卜20克,冬笋120克,香菇（干）10克,荸荠30克,豌豆25克 调料：盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克 汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。 1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时； 2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉
View Article萝卜蜇丝
主料：白萝卜500克,海蜇皮500克 调料：盐5克,白醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒(红,尖)5克 脆嫩爽口，解腻醒酒。 1. 海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成1/4火柴梗的细丝； 2. 白萝卜洗净，去皮，切成火柴梗粗细的丝； 3. 红辣椒去
View Article干炸鲟盖
主料：青蟹1200克,猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克 调料：小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油（炼制）150克 红艳夺目，酥脆香郁
View Article荤罗汉
主料：水发板鱼翅（３００克）,水发鲍鱼片（１６０克）,水发海参块（１６０克）,鸡肉块,猪蹄子块,干贝,天胎（注）（１０条）,水发冬菇,菜心,黄酒,姜片,白酱油。 用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而鲜。 一、将
View Article雪山潭虾
主料：虾仁（２５０克）,鸡蛋白（１０只）,熟火腿（少许）,香菜（少许）,盐（少许）,菱粉（少许） 一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。 二、开温火热猪油（３００克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。 三、将剩下
View Article炒鲨片
主料：鲨鱼400克 辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克 调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克 成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。 1. 取鲨尾
View Article白斩文昌鸡
主料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝,蒜泥,味精,白醋,白糖,精盐,老抽各适量。 摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷
View Article炒豇豆
主料：豇豆 辅料：南瓜,红辣椒,猪肉末 调料：盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面酱,葱,姜,蒜,食用油 酱香味浓，咸鲜宜人。 1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末； 2、坐锅点火放入油，油温4成热
View Article椒盐鱼条
主料：大黄鱼1000克 辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克 调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克 外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。 1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、
View Article红糟鸡丁
主料：鸡胸脯肉250克 辅料：冬笋100克 调料：红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油（炼制）125克 此菜鸡丁滑嫩，有糟香味。 1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁； 2. 冬笋切成比鸡肉小的丁； 3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉
View Article东江豆腐煲
主料：豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克。葱末3茶匙,酱油,于淀粉,湿淀粉各0．5汤匙,精盐3茶匙,味精1．5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤!杯,花生油500克。 1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。 2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加人精盐2茶匙，
View Article醉糟鸡
主料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）,白萝卜400克,辣椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,绍酒125克,高梁酒50克,精盐10克,醋50克,味精7,5克,鸡汤75克。 色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美。 1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象
View Article淡糟香螺片
主料：香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克,味精,精盐,绍酒,胡椒粉,香油等。 香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁。冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，
View Article尤溪卜鸭
主料：净肥鸭一只约重1250克。 调料：精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。 鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。 1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上
View Article白焯响螺
主料：响螺肉４００克,熟火腿３０克,鸡油２５克,蜜柑２个,味精,精盐,胡椒粉,芝麻油各适量。 肉滑爽脆，味鲜清香。 １、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。 ２、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。 ３、用旺
View Article椒盐爆中虾
主料：净中虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。 ①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用， ②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒
View Article醉蚌肉
主料：・冬景活蚌1只・调料适量 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
View Article通心河鳗
主料：河鳗900克,猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋60克 调料：小葱15克,姜10克,酱油20克,料酒20克,白砂糖15克,盐6克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克 肉丰厚无骨刺，嫩润可口。 1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净
View Article灵芝恋玉蝉
主料：水发冬菇…20朵,熟火腿肉……10克,鲜虾肉…200克,猪肥膘肉……75克,鸭蛋清……6个,干淀粉……2.5克,精盐……4克,上汤…500克,味精……5.5克 海鲜河鲜汤、味道咸鲜。 1.净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇
View Article芙蓉干贝
主料：水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个 精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克 1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。 2.鸡
View Article汀洲豆腐干
主料：大豆300克 调料：酱油100克,白砂糖50克,桂皮5克,盐10克,茴香10克,肉桂15克,八角10克 此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。 1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块
View Article挂炉鸭
主料：油皮500克 辅料：小麦面粉100克 调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克 此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。 1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出； 2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，
View Article白炒鲜竹蛏
主料：蛏子750克 辅料：香菇（鲜）7克,冬笋80克 调料：白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克 竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜
View Article炒素虾仁
主料：水面筋300克,冬笋150克 辅料：香菇（干）7克,番茄100克,芥菜30克 调料：白砂糖15克,味精3克,芝麻酱5克,花生油40克,白酱油15克 成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。 1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分； 2. 冬笋去皮洗净切片，放
View Article走油田鸡
主料：田鸡750克 调料：大蒜（白皮）50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克 肉鲜味美。 1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6 块，盛在小盆里； 2
View Article炒芙蓉蟹
主料：熟蟹肉３００克,鸡清３只,熟笋肉５０克,湿香菇１５克,葱白,精盐味精,胡椒粉,猪油,芝麻油各适量。 芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。 1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。 2、烧热炒鼎放入猪油，把拌
View Article福建荔枝肉
主料：猪肉(瘦)300克 辅料：荸荠100克 调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克 形色似荔枝，甜酸可口。 1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
View Article五彩虾松
主料：鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个,蒜头2。 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。 2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、
View Article汽锅乌鸡
主料：乌骨鸡500克 辅料：猪里脊肉250克,香菇（鲜）30克,火腿10克 调料：盐4克,料酒15克,味精3克 1.乌鸡宰杀，去毛，去内脏、洗净、剁成块； 2. 猪里脊肉切4～5 片； 3. 将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污，装进汽锅，加入香菇、火腿加盖，上笼屉蒸4
View Article茸汤广肚
主料：鱼肚200克 调料：白酒50克,白酱油20克,味精5克 味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。 1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分； 2. 煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗
View Article荷叶粉肉卷
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 辅料：糯米150克,鸡蛋100克,荷叶100克 调料：黄酒15克,白砂糖25克,酱油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克 此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。 1. 将猪五花肉洗净，
View Article彩色肉丝
主料：猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,（实耗50克） 刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。 里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑
View Article葱烧刺参
主料：海参750克 辅料：冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克 调料：葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油（炼制）100克 此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。 1. 将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；
View Article爆糟肉
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：红糟50克,虾油15克,大蒜（白皮）15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。 1. 将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；
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